北京烤鴨
北京烤鴨，肥而不膩，口感獨特。從烤鴨和燒鵝可以看出地域觀念跟食材的關系，廣東人一直把鴨視作濕毒的食物，除了帶有滋補食效的水鴨之外，而鵝才是桌上珍。鵝肉補陰益氣，適宜身體虛弱的人食用，是中醫食療的上品。燒鵝在食法上區別于烤鴨的是，烤鴨是片皮，燒鵝是斬件。改革開放后，燒臘店相當風行，街坊們將買燒臘加菜叫“斬料”，其中最受歡迎的就是燒鵝。
隨處可見的燒臘店
無論從口味口感，乃至對它的情結，燒鵝均傳承了粵菜的燒烤文化。廣東人吃燒鵝尤其愛吃燒鵝左髀(鵝左腿)，這里還有一個有趣的故事。有說上世紀70年代，一些香港警察會向商戶收取“保護費”，他們會問商戶“吃燒鵝，左髀好還是右髀好？”，如果店家答“左髀”（與廣東話中的“俾咗”諧音），就是已經交費。從此，人們吃燒鵝對左髀就有著特殊偏好。
燒鵝左髀
再說有名的“深井燒鵝”，很多人都以為“深井”是地名，所以不管是廣州的深井村還是香港的深井村，都有相當多的“粉絲”。殊不知這只是一個美麗的誤會。所謂的“深井”，其實是一種特殊烤爐形式——在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口用鐵枝掛著燒臘吊著燒烤，因此而得名。在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，所以燒鵝燒出來可以達到皮脆身、有肉汁的效果。時下流行的新工藝——“太空爐”其實也是仿“深井”的做法。但無論工藝怎么變化，最令人孜孜以求的燒鵝味還是用果木燒制的。至于名字怎樣改，又有什么關系呢？魚香茄子里面也沒有魚肉，也不是成為許多人心中的送飯首選嗎？
在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口用鐵枝吊著鵝燒烤，就是“深井燒鵝”。
事實上，粵煌燒臘梁師傅并不同意腿部最為好吃。以燒鴨鵝為例，一般以“腩位”（近腹部）較獲食家喜好，因為當鴨鵝掛起來燒烤時，所有調味料都聚在該處，令骨頭亦能入味。
