哪里有最好的廣式燒臘的做法呢?可以說在廣東這邊有很多燒臘檔,不管是酒樓的、燒臘明檔的、燒臘快餐店的,批發的、零售的,可以說是百花齊放,但是誰的技藝高呢,那家做的味道好一些呢,可以說是各師各法,都各自有自己的生存之道,如果沒有自己的獨到的經驗和技藝,在這樣競爭的市場下是無法生存下來的。
在廣東吃了這么多燒臘,當然我做的燒鵝,燒鴨,也很好吃之外,哪里還有做得很好的廣式燒臘呢?在佛山黃連那還有一家大頭華燒臘店也不錯 他那里的廣式燒臘的做法,還有脆皮燒鵝,皮脆脆的,鵝肉也不會很老,沒有腌過夜的,廣式燒臘就是要當天做的才新鮮,好吃,怪不得他生意那么好。
也曾跟老板交流過他的廣式燒臘的做法和配方,他旁邊還有一家,是零售的,專門賣燒臘,上次去買了叉燒,感覺還不錯的,這家廣式燒臘的做法應該比上一家的做法獨特一些,因為顏色要好,不過好像沒有看到他賣燒鴨,估計是不做的,不過上這家的廣式燒臘的做法做出來的雖然比其他店的要好吃,但是做法和技術還不算最好的,我不太喜歡有添加劑的食物,我還是堅持廣式燒臘的做法要原汁原味,比較受客戶歡迎,同時也能長期生意火下去。
要想做最好的廣式燒臘,還是要堅持自己的做法與原則啊。所以我更習慣喜歡大頭華燒鵝這個店的老板的做法。